Архив рубрики «Мучные изделия»

Вам потребуется:
30г свежих дрожжей,
1ст.л. сахара,
1ч.л. соли,
2 стакана молока,
1 яйцо,
5 стаканов муки.
Для начинки: капуста, сливочное масло, соль, сахар, яйцо.

Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплое молоко, соль, яйцо, муку. Тесто месить, пока не станет отставать от рук, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2 часа.
Начинка: капусту пошинковать, добавить соль, сахар, размять. Можно потушить с луком.
Подошедшее тесто еще раз размять, раскатать в форме квадрата, выложить на противень. Выложить капусту, сверху покрошить сливочное масло. Завернуть пирог конвертом, лишнее тесто отщипнуть. Смазать пирог взбитым яйцом, дать подойти и выпечь в разогретой духовке.
Готовый пирог вынуть из противня, смазать сливочным маслом.

Вам потребуется:
1 банка консервированной рыбы в собственном соку,
4 помидора,
1ст.л масла,
соль, перец.

На сковороду с маслом выложить рыбу с жидкостью, размять, добавитьпорезанные томаты, соль, перец. Тушить на сильном огне 5мин.

Вам потребуется:
Мука — 2 стакана;
1 яйцо;
вода — 3/4 стакана;
сливочное масло — 2ст.л.;
соль.
Для фарша: 300г мяса, 2ст.л сливочного масла, мускатный орех — 2г, сливки — 2ст. л. лук репчатый — 1шт., соль, перець.

Муку высыпать на стол, сделать лунку, влить туда 1/2 яйца, воду посолить, замесить крутое тесто, оставить его на полчаса.
Фарш: мясо два раза провернуть через мясорубку с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать, постепенно вливая сливки, добавить нарезанный лук.
Тесто раскатать тонким пластом, стаканом выдавить кругляшки, на каждый положить чайную ложку фарша, сложить каждый кружок пополам и края плотно защипать. Взбить поляйца, смазать им пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить на пару 10мин.

Подать, заправив тертым чесноком, смешанным с маслом, уксусом, солью и перцем.

Вам потребуется:
2 стакана муки,
3 стакана молока,
5 яиц,
50г сливочного масла,
1ст.л сахара, 1/2ч.л соли.
Для начинки: 200г шампиньонов, 1 луковица, 50г сливочного масла, соль, перец, пучок петрушки.

Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Перемешать, добавить взбитые белки, перемешать.
Обжарить блинчики.
Шампиньоны нарезать ломтиками. Лук мелко порубить. Поджарить овощи в горячем масле, посолить, поперчить, добавить мелко порубленную петрушку. Начинить блины и сложить конвертом.

Вам потребуется:
400г муки,
30г дрожжей,
3/4 стакана воды,
1ст.л. сахара,
3ст.л. растительного масла.
Для подливки: 1 головка чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. воды.

В теплой воде (1/3 стакана) развести дрожжи, соль, сахар, всыпать 100г муки и замесить густое тесто. Дать подойти, затем добавить остальную муку и воду, масло, хорошо вымесить и снова дать подойти. Из теста сформовать пампушки размером с грецкий орех.
Выпечь в духовке на слабом огне.
В растертый с солью чеснок добавить масло, кипяченую воду, размешать, полить пампушки перед подачей на стол.

Вам потребуется:
1 кг пшеничной муки,
2,5 стакана молока или воды,
1—2 ст. л. масла,
1ст. л сахара,
2 яйца,
1ч.л. соли,
30 г дрожжей.

Поставить опару, для чего в теплой воде (или в молоке) развести дрожжи, всыпать половину взятой для теста муки и хорошо вымешать, чтобы не было комков. Посуду с опарой поставить на 40—50 мин. в теплое место для подъема. Когда тесто подойдет, положить в него растопленное масло, яйца или разведенный яичный порошок, сахар, соль, хорошо размешать, всыпать остальную муку и месить тесто, пока оно не начнет отставать от стенок посуды. После этого тесто снова поставить в теплое место на 1—1,5 часа. Как только тесто поднимется, его надо обмять и дать вновь подойти, потом выложить на стол или доску, посыпанную мукой, для разделки.
Такое же тесто можно приготовить и без опары. Развести дрожжи в воде или молоке, положить масло, яйца или разведенный яичный порошок, сахар и соль, всыпать всю муку, хорошо вымесить и дать после этого тесту дважды подойти.
Количество масла, яиц и сахара, указанные выше, могут быть уменьшены, причем сахар можно заменить патокой или медом (соответственно уменьшив количество воды).
За время подъема теста нужно приготовить начинку с таким расчетом, чтобы, как только будет готово тесто, сразу приступить к разделке пирожков.
Готовое тесто для пирожков разрезать на куски весом примерно в 40—50 г, раскатать их в шарики, дать им немного подняться. Затем каждый шарик раскатать в виде лепешки толщиной в 1 см, положить в середину ее начинку, соединить края теста и защипать. Пирожки сложить на доску или пирожковый лист, посыпанный мукой, и дать им подняться в теплом месте.
После этого жарить пирожки на сковороде с растопленным жиром или растительным маслом, переворачивая их с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились.

Вам потребуется:
250г творога,
2 яйца,
2ст. л. сахара,
100г муки,
соль, 1ч. л. соды, погашенной в 1 ч. л. уксуса,
5 яблок,
сливочное масло.

Творог растереть с яйцами и 1ст.л. сахара, добавить муку, соль, соду и замесить тесто.
Яблоки очистить и натереть на терке и смешать с 1ст.л. сахара.
Тесто нарезать кусочками, раскатать, положить начинку, сделать небольшие шарики и обжарить их в сливочном масле.
Подать, посыпав сахаром.

Вам потребуется:
Мука — 1 стакан;
1 яйцо;
вода — 1/4 стакана;
сливочное масло — 2ст.л.;
соль.
Для фарша: 500г вишни, 100г сахара, 2ст.л крахмала.

Муку просеять на стол, собрать горкой, сделать лунку, влить взбитые яйца, воду и замесить тесто (не очень крутое). Посыпать мукой, накрыть полотенцем и дать постоять полчаса.
Вишню вымыть, очистить от косточек, пересыпать сахаром, крахмалом и оставить на 3ч., сок слить, сделать вареники, отварить в подсоленной воде.

Подать с сахаром, сметаной.

Вам потребуется:
200г муки,
соль, сахар
10г дрожжей,
1/2 cmакана теплой воды,
1cm.л растительного масла.
Для начинки: 1 яйцо, 30г сыра, 2 болгарских перца, 5 помидоров, 2 луковицы, 100г фасоли, зелень, 1ст.л растительного масла, соль, перец, томатный соус.

Замесить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз вымесить. Раскатать в форму.
Нарезанный полукольцами перец, лук, 1 помидор, фасоль потушить на масле с томатным соусом, посолить, поперчить. На смазанный желтком пласт теста выложить овощи, посыпать зеленью, сверху — тертым сыром.
Запекать при температуре 200 градусов в течение 15 минут.

Вам потребуется:
30г дрожжей,
3 стакана молока,
2 стакана муки,
2 яйца,
50г сливочного масла,
2ст.л сахара, 1/2ч.л соли.

Дрожжи развести в 1 стакане теплого молока, добавить 1 стакан муки, размешать, накрыть и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара подойдет, добавить соль, сахар, желтки, растопленное масло. Все перемешать, добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Развести его теплым молоком. Когда тесто поднимется, размешать его, чтобы осело, и снова поставить в теплое место. Дать еще раз подняться, снова размешать и добавить взбитые в крутую пену белки.
Лучше всего печь блины после третьего подъема теста, не осаживая его.