Существует что-то захватывающее в десертах, которые дрожат и трясутся. Эти вкусные блюда привлекают нас с детства, когда разноцветные лакомства из соков встречались почти на каждом празднике. Сейчас, конечно, нашему выбору предлагается гораздо большее разнообразие десертов и сладостей, но желе по-прежнему нас привлекает своим вкусом и внешним видом. Мы привыкли к тому, что для приготовления желеобразных десертов и тортов мы используем желатин. Однако существуют и другие желирующие вещества. Есть очень хорошие растительные желирующие агенты и загустители.

 

Агар-агар

Если вам по каким-либо причинам не подходит желатин, это не обязательно означает, что вам надо отказаться от сладкого вкуса желе. Попробуйте агар-агар (также известный как агар) для фруктовых десертов, пудингов, пикантных заливок и начинок. Бесцветный и безвкусный агар-агар сушат при низких температурах, его готовят из красных водорослей. Он доступен в виде хлопьев, гранул, порошка, и даже в прессованном виде в магазинах здорового питания и в некоторых супермаркетах, а также агар-агар купить можно в интернет-магазинах.

 

Агар имеет много преимуществ

• Он застывает даже при комнатной температуре и легко превращает в желе даже жидкости с кислотами. Желатин требует холодильник и не может справиться продуктами с рН менее 4,5, например, ананас или киви.
• Агар не калорийный.
• Он легко усваивается и богат питательными веществами.
• Он содержит йод, кальций, железо, фосфор, витамины А, С, D, К и комплекс витаминов В.

Используя различные формы агара, обратите внимание на информацию, представленную на упаковке. Сила желе из агара зависит от вязкости вещества, которое мы хотим преобразовать в желе. Соки и овощные отвары потребуют его меньше, чем, например, желе из молока.

 

Каррагенан

Вещество также известно как ирландский мох – это производное из океанических растений, обладающее гелеобразующими свойствами. Он доступен в сушеном виде. Так же, как агар он является чрезвычайно питательным. Хотя он реже встречается в продаже и менее удобен в использовании. Он особенно рекомендуется, когда наше блюдо содержит уксусную кислоту (уксус винный или спиртовый) или щавелевую кислоту (шпинат, ревень, шоколад).

 

Каррагинан имеет вкус и запах, связанный с высоким содержанием серы. Поэтому он должен быть промыт водой и выдержан в течение 10-20 минут в воде, особенно перед использованием его для блюд с нежным вкусом. Рекомендуется при приготовлении тушеных блюд и соусов.