Советы по приготовлению пышного бисквита:

• Бисквит лучше испечь накануне, а на следующий день разрезать и собирать торт, промазывая его кремом.
• Чтобы сделать хорошее тесто для бисквита, все ингредиенты должны быть комнатной температуры (необходимо достать яйца из холодильника за несколько часов до выпечки пирога).
• Вы должны тщательно взбить белки с щепоткой соли. В конце сбивания добавьте сахар и взбейте белок.
• После добавления муки и разрыхлителя к массе не следует смешивать её миксером, только осторожно перемешать ложкой.
• Бисквит из 6 яиц можно испечь в противне размером 25 см х 40 см (тогда он будет не слишком высокий, но можно и в противне меньшего размера, например 25 см на 30 см, бисквит будет выше и легче его поделить на коржи).

Техника приготовления бисквита

1. Белки тщательно отделить от желтков.
2. Взбейте белок с солью и сахаром до густых пиков.
3. Пена из белков должна быть жесткой и после наклона чаши вниз она не должна выпасть из чаши.
4. К пене из белков добавляем по 1 яичному желтку и смешиваем дальше.
5. В конце добавляем просеянную с разрыхлителем муку.
6. Массу осторожно перемешать ложкой, не использовать миксер.
7. Массу выкладываем на противень, выстланный бумагой для выпечки.
8. Духовку предварительно нагреваем до 180 ° C , ставим в неё бисквит и выпекаем около 25 минут.
9. После охлаждения (предпочтительно на второй день) разрезаем корж пополам.

 

Рецепт бисквита из 6 яиц

[противень размером 25 см х 40 см, может быть меньше 25 см х 30 см]

Ингредиенты:
6 яиц (размер L),
1,5 стакана муки тортовой,
3/4 стакана сахара,
1 столовая ложка с горкой порошка выпечки,
щепотка соли.

 

Тщательно отделить белки от желтков. Белки взбейте в миске с щепоткой соли. Затем добавить немного сахара и продолжить взбивание. Затем к пене, добавить по 1 яичному желтку и продолжить взбивать. В конце просеивают муку и добавляют её постепенно к содержимому чаши, осторожно перемешать массу ложкой.

 

Можно налить тесто в формы для выпечки размером 25 см на 40 см, поверхность разровнять ложкой. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение около 25 минут на 180 ° С, пока стороны торта не будет отделяться от формы.
После выпечки, надо вынуть торт из духовки, и, спустя, 10 минут вынуть лист и снять бумагу.
Требования к качеству: корж должен быть светло-коричневый гладкий с тонкой коркой, иметь пышную гибкую пористую структуру и желтые крошки. Относительная влажность (25 ± 3)%.

 

Почему бисквит не получился?

Если бисквит получился не пышный, имеет низкий объем, низкую пористость. Причинами могут быть:

• мука с недостаточным содержанием крахмала;
• недостаточно взбитые яйца;
• долго замешивалась мука;
• выпекали пирог долго;
• механические деффекты при выпечке;
• увеличен объем муки.